| | Маскарпоне

Говядина по строгановски рецепт с фото

Говядина по строгановски рецепт с фото
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 15-24 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 252 ккал/100 грамм
Белки: 20
Жиры: 26
Углеводы: 28

Если нет бульона, то можно долить воду либо молоко. Когда все мясные соки со дна сковороды разойдутся по соусу, а остатки муки сгустят соус, перекладывайте его в кастрюлю, где лежит горячее мясо и поставьте посудину на самый малый огонь, на рассекатель. Добавьте в кастрюлю 150 грамм сметаны и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте постоять минут десять-пятнадцать. В кастрюле не то чтобы закипеть не должно, не должно даже и нагреться после того, как вы добавили холодную сметану. Нагрев должен быть таким, чтобы содержимое просто не остыло. Если в кастрюле будет поддерживаться температура 60-70С, то этого более, чем достаточно. К такому мясу принято подавать жаренный соломкой картофель. Можно пожарить его на отдельной сковороде, можно пожарить во фритюре, а можно приготовить его и в духовке — так проще. Посолите картофель, смажьте маслом, приправьте его, добавьте чеснок и лавровый лист, а по желанию розмарин и тимьян. Разогрейте духовку до 200С и поставьте картофель минут на 15-20, но лучше следить, чтобы получить желаемую степень румяности. Хотите чтобы картофель был более румяным, но при этом не переготовился — просто режьте крупнее, и наоборот. В меню званого ужина лучшее место для говядины по-строгановски — в качестве горячей закуски. Но, разумеется, таким блюдом иногда можно и поужинать. Зачем портить традиционный рецепт и усложнять?! Всё должно готовиться в одной кастрюле! А гарниры -каши, пюре, макароны. Хотя рецептура была безнадежно потеряна, Похлебкин как-то собрал онную, и как раз таки гарнировалось именно обжаренным во фритюре картофелем. Поможем всем миром инвалиду собрать денежных средств 580000 рублей на лечение в Израиле в Яндекс- деньги открыт счет 41001875243130​ Спасибо 15. Едальня - готовим сами, готовим вкусно. Здесь есть всё - рецепты, диета, напитки, вкуснятина, мясо, фрукты, комментарии, десерты, овощи, закуски, гарниры, выпечка, национальные блюда и всё самое интересное о еде. Мнение администрации сайта может не совпадать с мнением автора статьи. Автор статьи указан в источнике. Говядину нарезаем поперек волокон на небольшие продолговатые кусочки. Слегка отбиваем и быстро обжариваем на сливочном масле на сковороде. Обжаренное мясо выкладываем на тарелку, а в сковороду добавляем мелко нарезанный лук. После того как лук обжарится до золотистого цвета, добавляем к нему 1 столовую ложку муки и жарим постоянно помешивая ещё секунд 20. Затем в сковороду выливаем примерно 1,5 стакана кипятка или горячего бульона, всё ещё раз перемешиваем, добавляем мясо, соль и специи по вкусу. Я добавила смесь молотых перцев, лавровый лист, готовую смесь для тушеного мяса и небольшую горсть замороженной брусники. Перемешав, накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь до минимума. За несколько минут до подачи, добавляем сметану, перемешиваем и тушим еще пару минут. Готовое блюдо сразу подаем на стол. Первый рецепт «говядины по-строгановски, с горчицею» был напечатан в книге « Подарок молодым хозяйкам » Елены Молоховец в 1871 г. Замечу, что мясо в моём случае готовится не по классическому рецепту говядины по-строгановски. Получаем мясо в сливочном соусе. А так как добавляем на последнем этапе, сметана не свернется от длительной тепловой обработки. Нежнейшая говядина в густом ароматном соусе с клюквой ммм чудесное, по-настоящему осеннее блюдо. Приятная кислинка клюквы очень гармонично сюда вписывается, мне очень понравилось! Подписаться на комментарии к этой публикации. Торт выпекают при средней температуре, помещая в нагретую, а не раскаленную духовку, иначе он снаружи затвердеет, а внутри останется сырым. До недавнего времени моя профессия никак не была связана с приготовлением блюд. Но, как говорится, мечты сбываются, и сегодня у меня наконец появилась возможность уделить больше времени своему увлечению, а именно кулинарии. Больше года прошло с задумки создать свой кулинарный блог. Вроде бы вышло неплохо, что скажете? Блог создан не только для того, чтобы самим не забывать, что и как мы готовим (а случается и такое), но и с целью поделиться всем этим с нашими читателями, а так же обсудить некоторые интересные моменты и нюансы кулинарных экспериментов в комментариях. Кулинарный блог well-cooked - только проверенные кулинарные рецепты с фото. Любая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора сайта. Помощь в создании сайта - validcode. Секреты готовки, интересные рецепты и многое другое! Мясо нарезать поперек волокон медальонами толщиной 1см, отбить(толщина 0,5см) и нарезать полосочками. Грибы тоже нарезать и обжарить-соединить с луком. Для соуса муку подсушить в сухой сковороде, немного остудить и хорошо перемешать со сметаной(вот тут про сливки-сметана у меня была очень густая, получилось очень густо и мне пришлось развести сливками до нужной консистенции, не знаю может в те времена, когда была написана моя кулинарная книга сметана была как кефир:)?! Поэтому смотрите сами, как будет получаться у вас) я добавила около 100мл сливок, хорошо перемешала. Накрыть крышкой и тушить 5минут. Тем временем на другой сковороде обжариваем мясо: на хорошо разогретой сковороде с маслом быстро(иначе будет сухим) обжариваем помешивая небольшими порциями, каждую порцию по 3-4минуты, до образования корочки, выкладываем в соус, перемешиваем, солим по вкусу, доводим до кипения, выключаем. Для оформления(как на фото) нужна морковь потолще, у меня не очень. Разрезать вдоль пополам, отрезать длинную полосочку толщиной не более 5мм и залить ее кипятком минут на 5, чтоб стала пластичной. На тарелку выложить пюре горкой и обернуть морковью, концы "заправить" сзади в пюре. Видела это блюдо все в том же ресторанчике, понравилось оформление и ребята хвалили вкус, решила приготовить, воспользовавшись кулинарной книгой"Миллион меню". Все вкусно, но вот по поводу муки не знаю, может ее вообще не стоит класть, если сметана густая,25%? Ксюша ты как всегда супер. Делала по такому рецепту печень, только без грибов, с морковкой, тоже очень вкусно. Спасибо, как всегда вдохновляешь. Здорово, как всегда, я тоже готовлю такую говядинку, а вот про пюре идейку забираю! Сделала на ужин мяско по вашему рецепту - вкуснотища! Только вот муку не добавляла и тущила чуть подольше, наверное. С пюре идея замечательная - надоумила меня положить вниз рискружочкам и наверх уже мясо! Здорово, про рис очень интересно, учту! А с мукой вы правильно сделали, мне как раз ее "привкус" понравился. Ксюш,а у меня со сметаной тоже иногда "кавордак" получается. Жидкость отдает и превращается в тугой кусок,как пластилин. Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально. Для лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен. Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: